Mataderos Municipales Su Administración Y Operación
- 1 Edición
- Colombia Universodad Distrital Francisco José De Caldas 1997
- 111 p.
1.La carne / 2.Generalidades / 3.Definicion / 4.Caracteristicas de la carne / bioquimicos de la carne / 10.Analisis de abasto / 11.Caracteristicas del ganado de abasto / 12.Ganado bovino / 13.Razas bovinas colombianas / 14.Ganado porcino / 15.Razas porcinas colombianas / 16.Subproductos de la industria carnica / 17.Subproductos carnicos comestibles / 18.Otros subproductos , empleados en la alimentacion / 19.Productos carnicos no comestibles / 20.Mataderos municipales / 21.Procesos realizados en un matadero municipal / 22.Seleccion del ganado / 23.Transporte / 24.Recepcion del animal / 25.Peso / 26.Ayuno y reposo / 27.Inspeccion ante - mortem / 28.Baño o lavado / 29.Insensiblilizacion / 30.Izado / 31.Sangria / 32.Separacion de manos y patas en bovinos / 33.Desuello de bovinos / 34.Baño escaldado de porcinos / 35.Depilado de porcinos / 36.Separacion de cabeza de los bovinos / 37.Anudacion del recto / 38.Corte del esternon / 39.Evisceracion y lavado / 40.Division de la canal y lavado / 41.Inspeccion post - mortem / 42.Pesado de las medias canales / 43.Almacenamiento y transporte de la canal y subproductos / 44.Expendio de carne / 45.Administracion de un matedero municipal / 46.Localizacion / 47.Requisitos de la localizacion / 48.Diseño / 49.Distribucion de planta / 50.Personal del matadero municipal / 51.Personal requerido en un matedero municipal / 52.Equipos y herramientas / 53.Caracteristicas de los equipos y utensilios de trabajo / 54.Equipos y utensilios : segun las etapas del proceso / 55.Higiene y se5.Caracteristicas organolepticas / 6.Constantes fisicas / 7.Caracteristicas quimicas de la carne / 8.Ph / 9.Procesosguridad industrial / 56.Seguridad industrial / 57.Control sanitario / 58.Higiene y desinfeccion de las areas , equipos y utensilios de un matadero municipal / 59.Operaciones de limpieza y desinfeccion rutinaria / 60.Organizacion administrativa / 61.Fonade / 62.Findeter / 63.Conformacion de la administracion municipal / 64.Impacto ambiental de un matadero / 65.Autorizaciones , licencias sanitarias , vigilancia y control de las sanciones / 66.Requisitos exigidos para la expedicion o renovacion de las licencias sanitarias / 67.control de calidad / 68.Ubicacion y distribucion del matadero / 69.Reposo y ayuno / 70.Inspeccion ante - mortem / 71.Sacrificio / 72.Inspeccion post - mortem / 73.Sala de oreo / 74.Transporte / 75.Enfermedades producidas por el contacto o consumo de animales de abasto publico / 76.Enfermedades profesionales / 77.Otras enfermedades no contempladas como profesionales
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Mataderos .Recepción del animal Bioquímica de la carne