Normas De Calidad De Alimentos y Bebidas
- 1 Edición
- España AMV Ediciones 2001
- 540 p.
NORMAS DE CALIDAD DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. "Indice. Primera Parte. Normas de carácter general para todo tipo de alimentos y bebidas.Segunda Parte. Normas de calidad para la carne y los productos cárnicos. Tercera Parte. Normas de calidad para la leche y los productos lácteos. Cuarta Parte. Normas de calidad para el pescado y los productos derivados. Quinta Parte. Normas de calidad de conservas vegetales, zumos y derivados y platos preparados. Sexta Parte. Norma de calidad de aceites y grasas. Séptima Parte. Normas de calidad de edulcorantes naturales y derivados. Octava Parte. Normas de calidad de legumbres.
Las normas de calidad expuestas en este libro son las exigidas por la legislación vigente para la elaboración, almacenamiento y distribución de los alimentos. Cada una de dichas normas incluye la siguiente información: Ámbitos de ampliación (alimentos a los que va dirigida). Definición de los productos alimentarios objeto de la norma en cuestión. Clasificación según la composición, presentación, etc. Proceso de elaboración con todas las fases y detalles necesarios. Operaciones permitidas y prohibidas (aditivos, etc.). Factores esenciales de composición y calidad (contenido en proteínas, humedad, grasas, vitaminas, etc.). Microbiología del producto (cantidades máximas de microorganismos permitidos, tipos de ellos que no deben aparecer, etc.). Prohibiciones (llenado manual, presencia de ciertos aditivos, etc.). Higiene (control de las materias primas, control en la manipulación y almacenamiento, etc.). Envasado (materiales, tamaños de los envases, contenido, tolerancias, etc.) Etiquetado y rotulación (identificación de la empresa, lote de fabricación, etc.). Responsabilidades en las que incurre el fabricante caso de incumplir las citadas normas.