Gustavo V. Barbosa-Cánovas <br/><br/>
Conservación No Térmica De Alimentos 

 - 1 Edición 
 - España  Acribia  1999 
 - 280 p. 
<br/><br/> Figuras. Tablas. Bibliografia. Las tecnologias no termicas presentadas aqui incluyen la alta presion hidrostatica, campos electricos pulsados, campos magneticos oscilatorios, pulsos luminicos, radiacion y la utilizacion de agentes quimicos y bactericidas como ayudantes en la conservacion. 
<br/><br/>1 Tecnologías emergentes en la conservación de alimentos<br/><br/>Bibliografía<br/><br/>2 Procesado de alimentos con alta presión hidrostática<br/><br/>I. Introducción<br/><br/>II. Aspectos ingenieriles de la tecnología de alta presión<br/>A. Generación de alta presión<br/>B. Equipo de alta presión<br/>C. Descripción del proceso<br/><br/>III. Efectos biológicos de la alta presión<br/>A. Efecto de la alta presión en los microorganismos<br/>B. La alta presión y las reacciones enzimáticas<br/>C. La alta presión y las reacciones bioquímicas<br/>D. La alta presión y las células microbianas<br/><br/>IV. Aplicación de alta presión en el procesado de alimentos<br/>A. Calidad sensorial de los alimentos<br/>B. Gelación de proteínas<br/>C. Mejora de la calidad y funcionalidad<br/>D. Miscelánea<br/><br/>V. Comentarios finales<br/><br/>Bibliografía<br/><br/>3 Campos eléctricos pulsados de alta intensidad: equipo de procesado y diseño<br/><br/>I. Introducción<br/>II. Sistema de procesado con campos eléctricos pulsados de alta intensidad .<br/>III. Diseño de cámaras estáticas<br/>A. Cámara de Sale y Hamilton<br/>B. Cámara de Dunn y Pearlman<br/>C. Cámara de Grahl et al .<br/>D. Cámara de la Washington State University<br/>E. Cámara de Mizuno y Hori<br/>F Cámara de Zheng-Ying y Yan<br/><br/>IV. Diseño de cámaras continuas .<br/>A. Cámara de Dunn y Pearlman .<br/>B. Cámara continua de la Washington State University<br/><br/>V. Diseño de cámaras continuas coaxiales<br/>A. Cámara de la Washington State Universíty<br/>B. Cámara Coaxial continua Bushnell<br/><br/>VI. Diseño de otras cámaras<br/>A. Cámara de tratamiento de Matsumoto et al., de tipo campo eléctrico convergente<br/><br/>VII. Generación de voltaje con diferente forma de onda<br/>A. Pulsos exponenciales<br/>B. Pulsos de onda cuadrada<br/>C. Pulsos bipolares<br/>D. Pulsos oscilatorios<br/><br/>VIII. Resumen<br/><br/>Bibliografía .<br/><br/>4 Efectos biológicos y aplicaciones de los campos eléctricos pulsados para la<br/>conservación de alimentos<br/><br/>I. Introducción<br/><br/>II. Campos eléctricos pulsados y microorganismos<br/><br/>A. Campos eléctricos pulsados y microorganismos en alimentos modelo<br/>B . Campos eléctricos pulsados y microorganismos en alimentos «reales» .<br/>C. Factores que afectan la inactivación microbiana con PEF<br/><br/>III. Campos eléctricos pulsados y eritrocitos<br/><br/>IV Campos eléctricos pulsados y esporas bacterianas<br/><br/>V. Mecanismos de la inactivación microbiana con PEF<br/><br/>VI. Cambios estructurales en bacterias y eritrocitos<br/><br/>VII. Campos eléctricos pulsados y enzimas<br/><br/>VIII. Potencial en la conservación de alimentos<br/><br/>Bibliografía<br/>5 Los campos magnéticos oscilatorios en el procesado de alimentos<br/><br/>I. Introducción<br/>II. Campos magnéticos<br/>A. Generación de campos magnéticos de alta intensidad..<br/><br/>III. Campos magnéticos y microorganismos<br/><br/>IV. Campos magnéticos, tejidos y membranas<br/><br/>V. Campos magnéticos y células malignas<br/><br/>VI. Campos magnéticos y reacciones enzimáticas .<br/><br/>VII. Mecanismos de la inactivación de microorganismos con campos magnéticos<br/>A. Modelos ICR e IPR<br/>B. Otros modelos<br/><br/>VIII. Campos magnéticos en la conservación de alimentos<br/><br/>IX. Asuntos acerca de los campos magnéticos de baja intensidad y baja<br/>frecuencia<br/><br/>X. Investigación futura<br/>Bibliografía .<br/><br/>6 Aplicación de pulsos lumínicos en la esterilización de alimentos y en el<br/>envasado de materiales<br/><br/>I. Introducción<br/><br/>II. Generación de pulsos lumínicos<br/><br/>III. Teoría<br/><br/>IV. Equipo<br/><br/>V. Aplicaciones de los pulsos lumínicos<br/><br/>VI. Consideraciones finales<br/><br/>Bibliografía<br/><br/>7 Irradiación de alimentos<br/><br/>I. Introducción<br/><br/>II. Aspectos históricos<br/><br/>III. Algunos aspectos tecnológicos de la irradiación de alimentos<br/>A. Fuentes de radiación<br/>B. Dosis absorbida.<br/><br/>IV. Ventajas y limitaciones<br/><br/>V. Cambios químicos, nutritivos y microbiológicos en alimentos irradiados<br/>A. Cambios químicos<br/>B. Cambios nutritivos<br/>C. Cambios microbiológicos<br/>VI. Algunas aplicaciones comerciales<br/><br/>VII. Aceptación por el consumidor de los alimentos irradiados<br/><br/>VIII. La irradiación y el comercio internacional de alimentos<br/>A. Identificación de alimentos irradiados<br/>B. Legislación<br/><br/>IX. Cooperación internacional<br/><br/>X. Consideraciones adicionales<br/><br/>Bibliografía .<br/><br/>8 Agentes químicos y bioquímicos utilizados en la conservación de alimentos<br/><br/>I. Introducción<br/><br/>II. Agentes antimierobianos presentes de modo natural o formados en el alimento<br/>A. Sistema lactoperoxidasa (SLP)<br/>B. Lisozima<br/>C. Otros<br/><br/>III. Agentes químicos con propiedades antimicrobianas<br/>A. Ácidos orgánicos<br/>B. Dióxido de azufre y sulfitos<br/>C. Nitritos y nitratos .<br/><br/>IV. Agentes químicos con propiedades multifuncionales<br/>A. Especias y aceites esenciales<br/>B. Antioxidantes<br/><br/>V. Bactericidas<br/><br/>VI. Resumen<br/><br/>Bibliografía<br/><br/>9 Métodos combinados<br/><br/>I. Introducción<br/><br/>II. Métodos no térmicos como barreras<br/><br/>III. Estabilización mierobiana de frutas conservadas con métodos combinados<br/><br/>IV. Factores de calidad<br/><br/>V. Métodos combinados y alimentos mínimamente procesados .<br/><br/>VI. Tendencias futuras<br/>Bibliografía<br/><br/>Indice alfabético 
<br/><br/><label>ISBN: </label>84-200-0888-5 
<br/><br/><label>Subjects--Index Terms: </label>Conservación  Generación de alta presión  Calidad sensorial de los alimentos  Cámara de tratamiento  
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.028  / b238c