Klement Möhler <br/><br/>
El Ahumado 

 - 1 Edición 
 - España  Acribia  1980 
 - 74 p. 
<br/><br/>Historia del ahumado. Finalidad del ahumado en la tecnologia moderna de la carne. Composicion y propiedades de los productos ahumados. De la lena al humo: clasificacion de los componentes del humo. Reacciones de los componentes del humo con el producto ahumado. Tecnologia del ahumado. Productos de la condensacion del humo y sustratos ahumados. Alimentos ahumados. Examen de los alimentos ahumados. Defectos de fabricacion. Aspectos higienicos del ahumado 
<br/><br/><label>ISBN: </label>84-200-0446-4 
<br/><br/><label>Subjects--Index Terms: </label>Ahumado   Tecnologia del ahumado 
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.092  / m697a