Fritz Timm <br/><br/>
Fabricación de Helados  

 - 1 Edición 
 - España  Acribia S.A  1989 
 - 304 p. 
<br/><br/>Historia de los helados. Parte A. Componentes y propiedades de los helados. Clases de helados y productos afines. Componentes de los helados y su importancia. Los helados como alimentos. Disposiciones legales bromatológicas. Parte B. Fabricación y manipulación de helados. Tecnología de la fabricación de helados. Almacenado y transporte de helados. Higiene de la fabricación y manipulación de helados. Parte C. Análisis de los helados. Fundamentos y métodos de control de la calidad. Examen sensorial de los helados. Métodos de análisis microbiológico. Métodos de análisis químicos y físicos. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>84-200-0645-9 
<br/><br/><label>Subjects--Index Terms: </label>Fabricación  Almacenado  Trasporte 
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.862  / t584f