Jean Claude Cheftel  <br/><br/>
Proteínas Alimentarias: Bioquímica. Propiedades Funcionales Valor Nutritivo 

 - 1 Edición 
 - España  Acribia S.A  1989 
 - 346 p. 
<br/><br/>Propiedades fisicoquímicas de los aminoácidos y de las proteínas. Desnaturalización de las proteínas. Propiedades funcionales de las proteínas. Propiedades nutricionales de las proteínas. Los principales sistemas proteicos alimenticios. Nuevas fuentes proteicas. Modificaciones de las proteínas. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>84-2000-649-1 
<br/><br/><label>Subjects--Index Terms: </label>Proteinas  Nutrición 
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.15  / ch426p