A. Y. Tamime <br/><br/>
Yogur: Ciencia y Tecnología 

 - 1 Edición 
 - España  Acribia S.A  1991 
 - 368 p. 
<br/><br/>Capitulo 1. Introducción. --  Capitulo 2. Fundamentos del proceso de la elaboración del yogur. -- Capitulo 3. Instalaciones y equipos para la fabricación de yogur. -- Capitulo 4. Limpieza e higiene de las instalaciones y tratamiento de los efluentes. -- Capitulo 5. Elaboración  tradicional y recientes avances en el procesado del yogur. - Capitulo 6. Microbiologia de los cultivos estárter. -- Capitulo 7. Bioquímica de la fermentación. Capitulo 8. Producción y  conservación de cultivos estárter. -- Capitulo 9. Valor nutritivo del yogur. --  Capitulo 10. Control de calidad en la fabricación del yogur    
<br/><br/><label>ISBN: </label>84-2000-0687-4 
<br/><br/><label>Subjects--Index Terms: </label>Yogur  Ciencia  Tecnología 
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>637  / t158y