Evaluación de los alimentos. Medidas y peso. Calentamiento y enfriamiento de los alimentos. Agua. Cristales de hielo y postres congelados. Azúcares, cristales de azúcar y confites. Bebidas. Almidones y gomas vegetales. Cereales. Harina. Agentes leudantes. Panes rápidos. Pan de levadura. Grasas y aceites. Pasta hojaldrada. Emulsiones. Leche. Queso. Huevos. Pasteles ángel y esponja. Pasteles a base de grasa. Carne. Aves. Pescado. Gelatina. Leguminosas. Frutas. Verduras. Geles de pectina de fruta (jalea)

Describe los conceptos científicos necesarios para estudiar los alimentos como sistemas químicos complejos

Destaca la importancia de las técnicas y procedimientos implícitos en la preparación de alimentos de óptima calidad

Temas como; evaluación sensorial de la calidad de los alimentos

Esta obra es una introducción a la Ciencia de los alimentos, en la cual se destaca la importancia de las técnicas y procedimientos implícitos en la preparación de alimentos de óptima calidad
Se describen los conceptos científicos necesarios para estudiar a los alimentos como sistemas químicos complejos

El material técnico se presenta en una secuencia lógica

Sin éste un tratado de química o de biología, señala la importancia de estas ciencias en la preparación de alimentos

Se explican fenómenos físicos y químicos que ocurren

durante

su elaboración y por qué se debe seguir determinado

procedimiento

Por ser éste un texto técnico de aplicación práctica, para reducir al mínimo las posibilidades de error en el estudiante sin experiencia

Se describen con detalle los pasos importantes en la preparación de alimentos básicos además, se trata el efecto de los diferentes métodos y grados de cocción en el valor nutritivo y el sabor de los alimentos

La información que se presenta acerca de la carne y el pan, ambos alimentos básicos, es muy abundante, además de suma importancia porque se combinan acertadamente bioquímica con las técnicas culinarias para obtener alimentos de óptima calidad

Este es un libro de texto para las carreras de químico en alimentos, químico farmacéutico biólogo con especialidad en alimentos, nutriólogos, bromatólogos y más...

Demás, la información tan explícitamente presentada, hace de éste un libro útil también para las carreras técnicas relacionadas con la tecnología de alimentos

Diría que gastronomía incluida

EN SU PREFACIO A LA PRIMERA EDICIÓN SE LEE:

El conocimiento en la tecnología de los alimentos, la cual incluye muchas disciplinas, se extiende rápidamente

A pesar de ello, algunos aspectos son aún más bien un arte que una ciencia

La compleja naturaleza de los alimentos y los cambios que ocurren en ellos espontáneamente y por la manipulación y manejo, son factores primordiales que contribuyen al estado imperfecto de nuestro conocimiento

En donde se conoce muy poco, sólo podemos emitir conclusiones tentativas y debemos esperar los resultados de las investigaciones futuras para tener respuestas más satisfactorias

Este libro: TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS; enfatiza los aspectos científicos del estudio de los alimentos

Está diseñado para servir como texto universitario en un curso básico para estudiantes que han llevado al menos un curso de química general a nivel universitario o uno equivalente y tienen cierto conocimiento de nutrición elemental


Las ciencias básicas y las publicaciones de

la

ciencia de los alimentos son

indispensables

para

entender los aspectos teóricos y prácticos


fundamentales del tema de la gastronomía

y en

los procesos de producción


Los conocimientos básicos necesarios para un mejor entendimiento de los tópicos individuales, o bien son anteriores o paralelos a la materia en sí

Se ha hecho un gran esfuerzo por presentar material técnico en forma clara y comprensible