Fabricación de Helados
Por: Fritz Timm.
Tipo de material:
LibroEditor: España Acribia S.A 1989Edición: 1 Edición.Descripción: 304 p.ISBN: 84-200-0645-9.Materia(s): Fabricación Almacenado TrasporteClasificación CDD: 641.862
Contenidos:
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Historia de los helados. Parte A. Componentes y propiedades de los helados. Clases de helados y productos afines. Componentes de los helados y su importancia. Los helados como alimentos. Disposiciones legales bromatológicas. Parte B. Fabricación y manipulación de helados. Tecnología de la fabricación de helados. Almacenado y transporte de helados. Higiene de la fabricación y manipulación de helados. Parte C. Análisis de los helados. Fundamentos y métodos de control de la calidad. Examen sensorial de los helados. Métodos de análisis microbiológico. Métodos de análisis químicos y físicos.
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Biblioteca Unipaz
Centro de Investigaciones Santa Lucia |
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| 641.852 h565c Conservación de Frutos : Manual Técnico | 641.852 h728c Conservación de Frutas y Hortalizas | 641.852 s826c Conservación de Frutas y Hortalizas | 641.862 t584f Fabricación de Helados | 650.155A668c La Contabilidad En La Empresa Agropecuaria De Bovinos | 650.155A668c La Contabilidad En La Empresa Agropecuaria De Bovinos | 650 l224m Casos Prácticos De Marketing A8 |
Historia de los helados. Parte A. Componentes y propiedades de los helados. Clases de helados y productos afines. Componentes de los helados y su importancia. Los helados como alimentos. Disposiciones legales bromatológicas. Parte B. Fabricación y manipulación de helados. Tecnología de la fabricación de helados. Almacenado y transporte de helados. Higiene de la fabricación y manipulación de helados. Parte C. Análisis de los helados. Fundamentos y métodos de control de la calidad. Examen sensorial de los helados. Métodos de análisis microbiológico. Métodos de análisis químicos y físicos.
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