1. Leche y nata. -- 2. Microbiologia -- 3. Queso. -- 4.Leches fermentadas y quesos frescos. -- 5. Mantequilla y productos graos para extender. -- 6. Productos grasos concentrados. -- 7. Leches concentradas y leches en polvo. -- 8. Helados y mousses. -- 9. Postres lácteos. -- 10. Aspectos bioquímicos y valor nutritivo de la leche. -- 11. Controles analíticos en la elaboración de productos lácteos. -- 12. La higiene en la fabricación de productos lácteos.

Figuras. Tablas. Referencias. Libro escrito para proporcionar informaciones utiles a quienes trabajan en la industria lactea sobre los productos que su empresa elabora. Igualmente, aquellos que tienen relacion con la industria lactea, posiblemente como compradores para cadenas de supermercados, o como fabricantes de otros alimentos, pueden encontrar en el texto una ayuda para entender mejor este sector especializado de la alimentacion. Tambien muchos estudiantes y profesores universitarios cuya investigacion se relaciona con la ciencia y tecnologia de los productos lacteos, consideraran interesante el tratamiento pragmatico han adoptado los veinte colaboradores responsables de los capitulos de este libro.