Composición de la leche. Valor nutritivo de la leche para el hombre. La leche en la dieta. Leche líquida procesada. La leche en polvo. Alimentos infantiles. El queso. Nata, mantequilla y margarina. Los helados. La leche agria y leche fermentada. Legislación.

Estudiar la composición de la leche y sus derivados, relaciona la composi y el valor nutritivo y demuestra cómo ambosmbos se ven afectados por los diversos procesos de manipulación utilizados en la industria láctea. Aborda información suficiente para profesores y estudiantes de economía doméstica, de catering y materias afines.