HIGIENE DE LA ALIMENTACIÓN que reúne la mejor de las cualidades como es la experiencia, fruto de cincuenta años de práctica y estudio de problemas y de las soluciones aplicadas. No siempre el éxito acompañó a los planteamientos y resoluciones tomadas.

I. Introducción
II. Antecedentes históricos de la higiene alimentaria
III. Panorama actual criterio de los organismos internacionales
IV. Factores bióticos de posible responsabilidad en las alteraciones de los alimentos.
V. Causas bióticas de especial repercusión en el deterioro de los alimentos
VI. Antibiorresistencia y bacteriofagia, como factores de la acción bioecológica en higiene alimentaria
VII. Factores epidemiológicos que condicionan: aparición y difusión de incidencia biótica en higiene alimentaria
VIII. Toxiinfecciones específicas por salmonella
IX. Otra posibles toxiinfecciones
X. Intoxicaciones especificas
XI. Las toxiinfecciones e intoxicaciones in especificas
XII. Deterioro de alimentos, originado por agentes bióticos
XIII. Aspectos bioepidemiológicos de la contaminación