1. Introducción 2. Importancia del agua para las plantas 3. Propiedades físico-químicas del agua 4. El agua y la protección de las plantas contra las heladas 5, El agua y la estructura de las plantas 6. Relaciones del agua y células y tejido 7. Concepto de osmosis 8. Concepto de plasmolisis 9. La imbibicion: una propiedad de los coloides 10. El agua en el suelo y su absorción por la planta 11. El ascenso del agua en la planta 12. Perdida de agua por las plantas 13. Fisiología de los estomas 14. Comportamiento fisiológico de las plantas en estrés por falta de agua 15. Movimiento de asimilados durante el estrés por falta de agua 16. El metabolismo de nitrógeno en condiciones de estrés 17. Metabolismo de la prolina y betaina