| 000 -LEADER |
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| fixed length control field |
01453nam a22001937a 4500 |
| INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER |
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| ISBN |
978-968-18-6549-8 |
| NÚMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY |
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| Numero de Clasificacion |
664.9 |
| Numero de Item |
h899c |
| ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE AUTOR |
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| Autor |
Y.H. Hui |
| TITULO |
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| Titulo |
Ciencia Y Tecnología De Carnes |
| NUMERO DE EDICION |
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| Número de Edicion |
1 Edición |
| PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC. (IMPRESION) |
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| Lugar de Publicacion |
Mexico |
| Nombre de la Editorial |
Limusa |
| Año de Publicación |
2013 |
| DESCRIPCION FISICA |
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| Número de Paginas |
634 p. |
| FORMATO DE NOTAS DE CONTENIDO |
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| Formato de Notas de Contenido |
Manejo posmortem y matanza – El músculo estriado – Calidad de carne fresca y procesada – Microbiología y sanidad – Procesamiento. |
| RESUMEN, ETC. |
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| Resumen, etc |
Esta obra es la primera escrita originalmente en español, compila los últimos avances científicos y de aplicación tecnológica del momento respecto a la transformación del músculo de animales de abasto en carne comestible.Se detallan los principios teóricos y aplicaciones prácticas para la conservación e industrialización de carnes rojas y productos cárnicos, subproductos del procesamiento, sanidad, tecnología novedosa y manejo de animales vivos y matanza.Todos los autores son expertos en le campo de la ciencia y tecnología de carnes, con entrenamiento en Europa y Norteamérica, y con experiencia práctica en la problemática de la producción e industria de la carne en Latinoamérica y España. Pertenecen a instituciones de enseñanza e investigación, así como a organismos gubernamentales de México, Argentina, España y Estados Unidos. |
| PALABRAS CLAVE |
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| Palabras Claves |
Carnes |
| -- |
Microbiología y sanidad |
| ENTRADA ADICIONAL--NOMBRE DE COAUTOR |
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| Entrada Adicional--Nombre de CoAutor |
Isabel Guerrero - Marcelo R. Rosmini |
| TEXTUAL HOLDINGS--UNIDAD BIBLIOGRAFICA BASICA |
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| Existencias |
9 |
| ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) |
|---|
| Koha item type |
Libros |