| 000 -LEADER |
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| fixed length control field |
02034nam a22001937a 4500 |
| INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER |
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| ISBN |
84-200-0961-1 |
| NÚMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY |
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| Numero de Clasificacion |
637.1 |
| Numero de Item |
w222c |
| ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE AUTOR |
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| Autor |
P. Walstra |
| TITULO |
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| Titulo |
Ciencia de la Leche y Tecnología de los Productos Lácteos |
| NUMERO DE EDICION |
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| Número de Edicion |
1 España |
| PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC. (IMPRESION) |
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| Lugar de Publicacion |
España |
| Nombre de la Editorial |
Acribia |
| Año de Publicación |
2001 |
| DESCRIPCION FISICA |
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| Número de Paginas |
730 p. |
| FORMATO DE NOTAS DE CONTENIDO |
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| Formato de Notas de Contenido |
Unidades y factores de conversión - PARTE I: LECHE: Composición, estructura y propiedades - Componentes de la leche - Partículas coloidales de la leche - Microbiología de la leche - PARTE II: PROCESOS - Aspectos generales - Tratamiento térmico - Centrifugación - Homogeneización - Procesos de concentración - Refrigeración y congelación - Fermentaciones lácticas - Formación de depósitos, limpieza y desinfección - Envasado - PARTE III: PRODUCTOS LÁCTEOS -Leches para consumir en forma líquida - Productos grasos - Leches concentradas - Leche en polvo - Preparaciones proteicas - Mantequilla - Leches fermentadas - PARTE IV: QUESO - Principios de la elaboración del queso - Etapas de elaboración - Maduración y características del queso - Alteraciones microbiológicas - Variedades de queso. |
| RESUMEN, ETC. |
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| Resumen, etc |
El objetivo principal de este libro es estudiar la transformación eficiente de la leche en productos de alta calidad. De modo destacado se tratan los cambios de la materia prima, los productos intermedios finales y las interacciones entre el producto y la maquinaria utilizada en los procesos. Así pues, el libro trata especialmente aspectos que son específicos del procesado de la leche teniendo in mente la industria láctea avanzada. Se hace hincapié en los principios de las transformaciones físicas, químicas, enzimáticas y microbiológicas. No se ofrecen detalladamente las prescripciones de manufacturas o las especificaciones de productos, puestos que son muy variables. |
| PALABRAS CLAVE |
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| Palabras Claves |
LECHE | PRODUCTOS LÁCTEOS | MICROBIOLOGÍA | PLANTAS LECHERAS |
| ENTRADA ADICIONAL--NOMBRE DE COAUTOR |
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| Entrada Adicional--Nombre de CoAutor |
T.J. Geurts -- A. Noomen -- A. Jellema -- M.A.J.S. Van Boekel |
| TEXTUAL HOLDINGS--UNIDAD BIBLIOGRAFICA BASICA |
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| Existencias |
1 |
| ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) |
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| Koha item type |
Libros |