Fao
Manual De Control de la Calidad de los Alimentos: 6. Alimentos para la Explotación - 1 Edición - Roma Fao 1991 - 44 p.
Consideraciones generales
1. Introducción
2. Legislación
3. Contaminantes y seguridad (inocuidad)
alimentaria
4. Etiquetado
5. Retenciones y rechazos
6. Sistemas de control e inspección de la
calidad de los alimentos de exportación
Sistemas de control e inspección de la
calidad de los alimentos de exportación
1. Necesidad de un sistema de control e
inspección de la calidad de los alimentos
de exportación
2. Utilidad de los sistemas de control e
inspección de calidad de las exportaciones
3. Tipos de sistemas de control e inspección de
calidad de las exportaciones
4. Elementos de un sistema de control e
inspección de calidad de los alimentos
de exportación
5. Lugar que ocupa un sistema de control e
inspección de calidad de las exportaciones
en el sistema nacional de control de
los alimentos
Capítulo III Establecimiento de un sistema de control de
calidad de los alimentos de exportación
1. Objetivos nacionales
2. Establecimiento de prioridades
3. Fundamento legal de la actividad de un
sistema de control e inspección de
calidad de las exportaciones
4. Planificación de las operaciones de una
organización de control e inspección de
calidad de las exportaciones
Disposiciones reglamentarias para la
inspección y el control de calidad de
alimentos de exportación
11X
1
1
2
3
5
6
los
9
12
13
13
15
17
17
17
24
25
27
1. Base jurídica - Una Ley y sus reglamentos 27
2. Aplicación y administración de la Ley 28
- v i -
3. El papel de la industria 29
4. Establecimiento de un Consejo o Junta
Asesora 30
Capitulo V Reglamentos de control e inspección de los
alimentos de exportación 31
1. Necesidad e importancia de un reglamento 31
2. Tipos de reglamentos 32
3. Preparación de reglamentos para productos
determinados 48
4. Importancia de las normas del Códex para
la preparación de normas de productos
alimenticios de exportación 52
Capitulo VI Infraestructura de los sistemas de control de
calidad e inspección de los alimentos de
exportación 55
1. Elementos esenciales de un sistema de
control de calidad e inspección de las
exportaciones 55
A. Una base legislativa sólida, compuesta
de una Ley sus reglamentos 55
B. Una organización adecuada y bien
estructurada para aplicar procedimientos
administrativos correctos y bien
definidos 56
C. Un servicio de inspección competente 61
D. Sistemas efectivos y aceptables de
inspección 64
E. Servicios adecuados de apoyo técnico 66
F. Un sistema oficial de marcado y
certificación 71
G. Criterios bien definidos con inclusión
de normas para los productos de que se
trate, utilizados en el control de la
calidad de los alimentos 72
Capitulo VII Sistemas de control de calidad e inspección de
las exportaciones para algunos grupos concretos
de alimentos 77
Carne y productos cárnicos 77
Frutas y hortalizas frescas 84
Frutas y hortalizas elaboradas 87
Pescado y productos pesqueros 90
Especias y condimentos 92
- vi i -
Capitulo VIII El papel de la Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentación
La decisión de pedir asistencia
Asistencia a la planificación y
funcionamiento de un SCICE
Asistencia para el fortalecimiento
de los SCICE existentes
Asistencia a la capacitación de
personal
Peticiones de asistencia
95
95
95
95
96
96
Capitulo IX Utilización de las normas y recomendaciones
del Códex Alimentarius 97
Introducción
¿Qué es el Códex?
¿Cómo actúa el Códex?
Utilización del Códex
Apéndice 1 Modelo de Ley de Control de las Exportaciones
Apéndice 2 Códigos de prácticas recomendados del Códex
Alimentarius
Apéndice 3 Capacitación del personal
Apéndice 4 Organos Auxiliares de la Ccmisión del
Códex Alimentarius
Desde que se publicó por primera vez en 1979, "Alimentos para la
exportación" se ha convertido en una referencia esencial para los gobiernos y
otros interesados en la mejora de la calidad de los alimentos para la
exportación. Este trabajo ha servido también, por muchos conceptos, como
manual de instrucciones para los que intentan establecer un sistema nacional
de control de calidad e inspección de los alimentos y los productos agrícolas
para la exportación, y un organismo encargado de administrar. Sus
descripciones pormenorizadas de los elementos esenciales de un sistema de
inspección de alimentos para la exportación son aún aplicables en principio, y
los criterios en que se inspira siguen siendo válidos. Queremos decir con
ello que una comercialización internacional satisfactoria y rentable de
productos agrícolas y alimenticios depende en gran medida de una calidad
garantizada de los productos y de la observancia de las prescripciones
obligatorias de los países importadores.
Durante el último decenio el comercio internacional de alimentos ha
aumentado considerablemente, hasta el punto de que hoy día sus proporciones
son extraordinarias, con un valor de varios centenares de miles de millones de
dólares. Dos factores que han contribuido a este crecimiento son el mayor
número de países que se dedican a exportar alimentos y el incremento, por
parte de los países exportadores tradicionales de alimentos, de la variedad de
los productos y el volumen de las exportaciones. La mayoría de los países
exportadores de alimentos son países en desarrollo que antes limitaban la
producción de alimentos a la satisfacción de las necesidades nacionales, pero
que ahora se han dado cuenta de los ingresos en divisas que pueden obtener de
la producción y exportación de alimentos.
Paralelamente a este rápido crecimiento del comercio mundial de
alimentos, se ha registrado un crecimiento igualmente rápido del número de
países importadores que exigen requisitos mínimos de seguridad, salubridad y
calidad de los alimentos importados. La teína de conciencia relativamente
reciente de los consumidores, las actividades del Programa Conjunto FAO/CMS de
Normas Alimentarias y la intensificación de la actividad de los organismos de
control de los alimentos explican en gran medida este control cada vez más
extendido por parte de los países inportadores. En comparación con lo que
sucedía hace un siglo, hoy día quedan ya relativamente pocos países en el
mundo que no exijan requisitos legales con respecto a los alimentos destinados
al consumo humano, y que rigen no sólo para los productos locales sino también
para los inportados. Puede decirse que los requisitos inpuestos por los
países inportadores de alimentos son hoy día más amplios y variados, a veces
son complejos y exigentes y, según parece, van en continuo aumento. Además,
un número creciente de países inportadores de alimentos exigen que los envíos
de alimentos vayan acompañados de certificados emitidos por el gobierno del
país exportador, que atestigüen que los productos reúnen los requisitos
reglamentarios de importación.
ISBN 92-5-303014-3
Control de calidad Alimentos
641.3 / d533m
Manual De Control de la Calidad de los Alimentos: 6. Alimentos para la Explotación - 1 Edición - Roma Fao 1991 - 44 p.
Consideraciones generales
1. Introducción
2. Legislación
3. Contaminantes y seguridad (inocuidad)
alimentaria
4. Etiquetado
5. Retenciones y rechazos
6. Sistemas de control e inspección de la
calidad de los alimentos de exportación
Sistemas de control e inspección de la
calidad de los alimentos de exportación
1. Necesidad de un sistema de control e
inspección de la calidad de los alimentos
de exportación
2. Utilidad de los sistemas de control e
inspección de calidad de las exportaciones
3. Tipos de sistemas de control e inspección de
calidad de las exportaciones
4. Elementos de un sistema de control e
inspección de calidad de los alimentos
de exportación
5. Lugar que ocupa un sistema de control e
inspección de calidad de las exportaciones
en el sistema nacional de control de
los alimentos
Capítulo III Establecimiento de un sistema de control de
calidad de los alimentos de exportación
1. Objetivos nacionales
2. Establecimiento de prioridades
3. Fundamento legal de la actividad de un
sistema de control e inspección de
calidad de las exportaciones
4. Planificación de las operaciones de una
organización de control e inspección de
calidad de las exportaciones
Disposiciones reglamentarias para la
inspección y el control de calidad de
alimentos de exportación
11X
1
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los
9
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25
27
1. Base jurídica - Una Ley y sus reglamentos 27
2. Aplicación y administración de la Ley 28
- v i -
3. El papel de la industria 29
4. Establecimiento de un Consejo o Junta
Asesora 30
Capitulo V Reglamentos de control e inspección de los
alimentos de exportación 31
1. Necesidad e importancia de un reglamento 31
2. Tipos de reglamentos 32
3. Preparación de reglamentos para productos
determinados 48
4. Importancia de las normas del Códex para
la preparación de normas de productos
alimenticios de exportación 52
Capitulo VI Infraestructura de los sistemas de control de
calidad e inspección de los alimentos de
exportación 55
1. Elementos esenciales de un sistema de
control de calidad e inspección de las
exportaciones 55
A. Una base legislativa sólida, compuesta
de una Ley sus reglamentos 55
B. Una organización adecuada y bien
estructurada para aplicar procedimientos
administrativos correctos y bien
definidos 56
C. Un servicio de inspección competente 61
D. Sistemas efectivos y aceptables de
inspección 64
E. Servicios adecuados de apoyo técnico 66
F. Un sistema oficial de marcado y
certificación 71
G. Criterios bien definidos con inclusión
de normas para los productos de que se
trate, utilizados en el control de la
calidad de los alimentos 72
Capitulo VII Sistemas de control de calidad e inspección de
las exportaciones para algunos grupos concretos
de alimentos 77
Carne y productos cárnicos 77
Frutas y hortalizas frescas 84
Frutas y hortalizas elaboradas 87
Pescado y productos pesqueros 90
Especias y condimentos 92
- vi i -
Capitulo VIII El papel de la Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentación
La decisión de pedir asistencia
Asistencia a la planificación y
funcionamiento de un SCICE
Asistencia para el fortalecimiento
de los SCICE existentes
Asistencia a la capacitación de
personal
Peticiones de asistencia
95
95
95
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96
Capitulo IX Utilización de las normas y recomendaciones
del Códex Alimentarius 97
Introducción
¿Qué es el Códex?
¿Cómo actúa el Códex?
Utilización del Códex
Apéndice 1 Modelo de Ley de Control de las Exportaciones
Apéndice 2 Códigos de prácticas recomendados del Códex
Alimentarius
Apéndice 3 Capacitación del personal
Apéndice 4 Organos Auxiliares de la Ccmisión del
Códex Alimentarius
Desde que se publicó por primera vez en 1979, "Alimentos para la
exportación" se ha convertido en una referencia esencial para los gobiernos y
otros interesados en la mejora de la calidad de los alimentos para la
exportación. Este trabajo ha servido también, por muchos conceptos, como
manual de instrucciones para los que intentan establecer un sistema nacional
de control de calidad e inspección de los alimentos y los productos agrícolas
para la exportación, y un organismo encargado de administrar. Sus
descripciones pormenorizadas de los elementos esenciales de un sistema de
inspección de alimentos para la exportación son aún aplicables en principio, y
los criterios en que se inspira siguen siendo válidos. Queremos decir con
ello que una comercialización internacional satisfactoria y rentable de
productos agrícolas y alimenticios depende en gran medida de una calidad
garantizada de los productos y de la observancia de las prescripciones
obligatorias de los países importadores.
Durante el último decenio el comercio internacional de alimentos ha
aumentado considerablemente, hasta el punto de que hoy día sus proporciones
son extraordinarias, con un valor de varios centenares de miles de millones de
dólares. Dos factores que han contribuido a este crecimiento son el mayor
número de países que se dedican a exportar alimentos y el incremento, por
parte de los países exportadores tradicionales de alimentos, de la variedad de
los productos y el volumen de las exportaciones. La mayoría de los países
exportadores de alimentos son países en desarrollo que antes limitaban la
producción de alimentos a la satisfacción de las necesidades nacionales, pero
que ahora se han dado cuenta de los ingresos en divisas que pueden obtener de
la producción y exportación de alimentos.
Paralelamente a este rápido crecimiento del comercio mundial de
alimentos, se ha registrado un crecimiento igualmente rápido del número de
países importadores que exigen requisitos mínimos de seguridad, salubridad y
calidad de los alimentos importados. La teína de conciencia relativamente
reciente de los consumidores, las actividades del Programa Conjunto FAO/CMS de
Normas Alimentarias y la intensificación de la actividad de los organismos de
control de los alimentos explican en gran medida este control cada vez más
extendido por parte de los países inportadores. En comparación con lo que
sucedía hace un siglo, hoy día quedan ya relativamente pocos países en el
mundo que no exijan requisitos legales con respecto a los alimentos destinados
al consumo humano, y que rigen no sólo para los productos locales sino también
para los inportados. Puede decirse que los requisitos inpuestos por los
países inportadores de alimentos son hoy día más amplios y variados, a veces
son complejos y exigentes y, según parece, van en continuo aumento. Además,
un número creciente de países inportadores de alimentos exigen que los envíos
de alimentos vayan acompañados de certificados emitidos por el gobierno del
país exportador, que atestigüen que los productos reúnen los requisitos
reglamentarios de importación.
ISBN 92-5-303014-3
Control de calidad Alimentos
641.3 / d533m